主料:山药
辅料:蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
调料:盐、味素、红椒油
做法:
1、山药去皮切成片,煮至五成熟备用;
2、蒜末拍碎成米粒,炸成金黄色,辣椒干剪成小卷备用;
3、取一器皿将放入面粉、生分,加入适量水、油搅拌均匀,成面糊,将山药蘸匀面糊待用;
4、坐锅点火放入油,至五成熟时放入山药,炸至金黄色捞起;
5、坐锅点火放入油,放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒,待有香味后放入已炸好的山药,调好味,下锅爆炒30,盛出即成。
特点:微辣、脆香。
10、山药玉竹鸽肉汤
主料:乳鸽
辅料:山药、玉竹、葱、姜
调料:盐、味精、料酒、胡椒粉
烹制方法:
1、将鸽子洗净切块,入开水中加料酒焯烫片刻取出;
2、将山药切滚刀块,用开水焯烫,玉竹用开水泡软备用;
3、沙锅中倒入适量开水,放入山药、鸽子、玉竹、葱、姜,大火烧开,去掉浮沫,煮4-5分钟后加盖转小火炖10分钟,开盖后加盐、味精、胡椒粉调味即可。
特点:鲜美清淡,营养丰富。
11、彩椒山药
主料:嫩青椒12只、鸡皮糙山药300克
辅料:精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉
调料:白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油
做法:
1、选同样大小的嫩青椒用刀去蒂,剔去籽及内筋洗净待用,山药上笼蒸熟去皮,待凉后用刀剁成茸;
2、山药茸加盐调味上劲,另用一只蛋清和水淀粉调成糊,将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入;
3、青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘,锅内加少量鲜汤调味勾芡,浇在青椒上即可。
特点:外形完整,青椒碧绿。
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