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准备过大年--学做新年吉祥菜

2013-01-21 14:38:29| 分类：天下美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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学做新年吉祥菜

看完标题，很多朋友可能觉得春节还早。而我却想趁现在还没着手准备年货，学几道拿手好菜，为年夜饭做准备。这几道菜不仅卖相好看，而且名字也吉祥，为了不让自己在除夕出糗，先练练手就当彩排一下~

五福临门

准备过大年--学做新年吉祥菜 - haihai - zhangfenghai123hai的博客

原料：鱼丸80克、胡萝卜2根、莴笋50克、西兰花100克、鹌鹑蛋50克、贡丸80克、盐1克

做法：

1. 用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球，将鹌鹑蛋煮熟去壳；西兰花洗干净切小朵焯水，摆在平盘中装饰一圈。

2. 烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入，煮3分钟，捞出，盛在装饰了西兰花的盘子中。

3. 干净的炒锅中倒入50ML鸡汤，放入1克盐，煮开后兑入50ML勾芡水，芡汁煮开后，关火；将芡汁淋在盘中的菜上即可。

如意白菜卷

原料：大白菜5片、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋1个、油5毫升、盐1/2小勺、生抽1大勺、白糖/2小勺

做法：

1. 白菜洗净，烧开大半锅水，将整片白菜放入水中汆烫约1分钟，捞出用冷水浸凉，沥干水分；胡萝卜去皮，切成细丝，热锅热油煸炒约1分钟。

2. 鸡蛋打成蛋液，热锅热油摊成蛋皮，冷却后切成细丝；黄瓜洗净切丝。

3. 将汆烫好的白菜叶平摊开，将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝放在白菜帮的1/2处，将白菜叶卷成卷。对半切开。将盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可。

四喜丸子

原料：猪肉馅500克、鸡蛋1个、荸荠50克、淀粉10克、油、盐、姜10克、料酒10克、生抽10克、香油5克、小葱10克、胡椒粉55克、白糖10克

做法：

1. 荸荠去皮切成细小的碎粒；葱、姜切成碎末；肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

2. 双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。

3. 锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。

4. 炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

高升排骨

原料：猪小排500克、蒜4-5片、生抽4汤勺、米醋2汤勺、黄酒1汤勺、白糖3汤勺

做法：

1. 起油锅先爆香蒜片，放入排骨煸炒至变色，排骨8分熟时依次加入1勺的客家黄酒，2勺的米醋，3勺的白糖，4勺的生抽，5勺的清水。

2. 翻炒几下让糖和其他调味料混合，转最小火，盖上盖子煮半小时使其入味，开大火收汁即可。

大丰收

原料：鸡、南瓜、玉米、扁豆、蘑菇、盐、葱、姜、八角

做法：

1. 鸡剁块；玉米南瓜切块；扁豆摘洗干净；蘑菇对切开即可。

2. 锅热后放一点点油爆香鸡块，放入葱姜大料煸香，放入鸡块，待葱姜味融入鸡块后到生抽，加水，蘑菇和玉米炖。

3. 蘑菇的香味出来后放扁豆炖，南瓜最后几分钟放，最后加盐即可。

红红火火炒虾球

原料：虾仁450克、油15克、小葱5克、豆瓣酱30克、白糖1克、黄米粉3克

做法：

将虾仁炒至9成熟，加入李锦记豆瓣酱、糖、粟粉和水炒匀至热透熟，洒下葱丝即可。

年年有鱼

原料：带鱼300克、姜蓉20克、蒜蓉20克、香葱碎10克、细盐1/4茶匙、生抽2大匙、砂糖1大匙、老抽1茶匙、水淀粉适量、陈醋1/2茶匙

做法：

1. 带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟，热锅热油，转小火煎至表面金黄色，翻面再煎至金黄色，盛出备用。

2. 锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉，葱碎爆香，倒入煎好的鱼块，注入清水，放入生抽砂糖老抽，大火煮开后，加盖小火焖煮。

3. 煮至剩少量汁时，加入水淀粉勾芡，最后临出锅时，加入陈醋即可。

金玉满堂

原料：玉米250克、咸鸭蛋3个、虾12只、鸡蛋1个、淀粉、面包糠、油、盐、鸡精2克、葱5克

做法：

1. 玉米粒洗净滤干水分咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥，虾去头抽虾线，留其尾。

2. 鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊，将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部不要挂，放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠。

3. 将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起，整齐的在盘子周边摆上一圈。

4. 重新开火，油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起，炒锅倒少量油，小火烧热，下入咸蛋黄泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均匀，使玉米均匀的包裹上金沙。

5. 最后将金沙玉米装入盘中，表面撒上葱末即可。

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