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一道经典的家常下饭菜——肉丝烧黄花菜(4个炒黄花菜的小妙招)  

2013-07-23 15:51:23|  分类: 天下美食(视频) |  标签: |举报 |字号 订阅

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从小花牛就爱吃姥爷炒的黄花菜。每次过年过节,一家人在一起聚会吃饭,姥爷都会做这最拿手的肉丝炒黄花菜,那味道,花牛到现在还记得。

这么多年过去了,姥爷早以不在我身边;可花牛还会清楚的记得每次姥爷端到桌上,花牛那迫不及待的,伸小手去抓,一根根的往嘴里塞。姥爷看我吃的样子,很慈祥的看着我...

 
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牛妈偶尔也会做肉丝炒黄花菜,花牛知道,她也想念姥爷。好想再次吃到姥爷炒黄花菜的味道。没有花俏的,不是华丽丽的;而是质朴的老味道
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肉丝炒黄花菜: 

 

材料:干黄花菜200克、瘦猪肉丝50克、葱、姜、小辣椒各适量

调味料:花椒粉1/2小匙、盐1小匙、生抽2大匙、老抽1/2匙、清汤1小碗
一道经典的家常下饭菜——肉丝烧黄花菜(4个炒黄花菜的小妙招) - haihai - zhangfenghai123hai的博客
 

1.黄花菜用温水泡1小时后,淋干水分待用;葱、姜、小辣椒切碎待用;

 

2.炒锅倒豆油,等油烧开后,下肉丝、葱、姜、小辣椒炒香,加花椒粉;

 

3.炒出香味后放泡好的黄花菜翻炒,倒入清汤;

 

4.开盖烧制10分钟,继续翻炒;

 

5.直到锅内的水分烧干,加调味料;即可出锅。
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花牛啰嗦:

这里的清汤可用清水代替,也可加少许鸡汤,这样味道更好。
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今天做这道肉丝炒黄花菜,虽说是道很普通的家常菜,不过要想炒好,也要几点小窍门呢。

 

1.首先说泡制黄花菜,一般要选用温水泡。太热的水泡会把黄花菜本身的香味泡出去,这样吃的口感不好了。冷水泡不出味,而且不能把黄花菜中的杂质完全泡出来,所以最好选温水。时间选择泡1小时左右即可。

2.其次,炒这道菜时,水份不用过多淋干;如果完全所泡的水淋干,这样炒出来的黄花菜叶道会淡很多。

 

3.炒时不要加过多的水;有人做黄花菜时,怕不熟,加很多不或汤炖,那样口感不好吃不说,而且黄花菜炖久了也会产生不好的物质,反而会对人体不好。所以不用加过多的水煮。

 

 

 

 
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