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一道经典的家常下饭菜——肉丝烧黄花菜（4个炒黄花菜的小妙招）

2013-07-23 15:51:23| 分类：天下美食(视频) | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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肉丝烧黄花菜

从小花牛就爱吃姥爷炒的黄花菜。每次过年过节，一家人在一起聚会吃饭，姥爷都会做这最拿手的肉丝炒黄花菜，那味道，花牛到现在还记得。

这么多年过去了，姥爷早以不在我身边；可花牛还会清楚的记得每次姥爷端到桌上，花牛那迫不及待的，伸小手去抓，一根根的往嘴里塞。姥爷看我吃的样子，很慈祥的看着我...

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牛妈偶尔也会做肉丝炒黄花菜，花牛知道，她也想念姥爷。好想再次吃到姥爷炒黄花菜的味道。没有花俏的，不是华丽丽的；而是质朴的老味道

肉丝炒黄花菜：

材料：干黄花菜200克、瘦猪肉丝50克、葱、姜、小辣椒各适量

调味料：花椒粉1/2小匙、盐1小匙、生抽2大匙、老抽1/2匙、清汤1小碗

1.黄花菜用温水泡1小时后，淋干水分待用；葱、姜、小辣椒切碎待用；

2.炒锅倒豆油，等油烧开后，下肉丝、葱、姜、小辣椒炒香，加花椒粉；

3.炒出香味后放泡好的黄花菜翻炒，倒入清汤；

4.开盖烧制10分钟，继续翻炒；

5.直到锅内的水分烧干，加调味料；即可出锅。

花牛啰嗦：

这里的清汤可用清水代替，也可加少许鸡汤，这样味道更好。

今天做这道肉丝炒黄花菜，虽说是道很普通的家常菜，不过要想炒好，也要几点小窍门呢。

1.首先说泡制黄花菜，一般要选用温水泡。太热的水泡会把黄花菜本身的香味泡出去，这样吃的口感不好了。冷水泡不出味，而且不能把黄花菜中的杂质完全泡出来，所以最好选温水。时间选择泡1小时左右即可。

2.其次，炒这道菜时，水份不用过多淋干；如果完全所泡的水淋干，这样炒出来的黄花菜叶道会淡很多。

3.炒时不要加过多的水；有人做黄花菜时，怕不熟，加很多不或汤炖，那样口感不好吃不说，而且黄花菜炖久了也会产生不好的物质，反而会对人体不好。所以不用加过多的水煮。

4.炒黄花菜时最后调味，这样菜提味快，菜炒出来才好吃。

营养小贴士：

黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

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