自制果脯蜜饯 收藏鲜美味道
2013-12-05 15:13:37| 分类：
天下美食
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果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，酸甜可口，软硬适中，易储藏，助消化。目前市场中存在很多问题果脯，因此自制果脯深受朋友的欢迎。秋天到了，自己做起果脯，收藏秋天的味道。
原料：山楂500克、白糖60克
做法：
1. 山楂放入水中，清洗表面，洗净，去核，再放入清水中，放入1勺盐，泡30分钟。
2. 锅中放适量冷水，把泡好的山楂捞进锅子内，中火煮开，把一半的白糖放进去，留一半。
3. 煮至山楂微微胖一圈，捞出，上面撒上剩下的一半白糖，搅拌均匀。
4. 放微波炉中高火转10分钟即可。
海棠脯
原料：海棠果500克、砂糖500克、清水
做法：
1. 将海棠果洗净，沥水，用刀剜去果托儿，用牙签周身扎些小眼以便糖渍入味。2. 锅中倒入砂糖、清水，大火烧至沸腾，将糖水趁热浸入海棠中拌匀腌12小时以上。
3. 腌海棠浸出的汁倒入锅中用小火加热，再次倒回海棠果中腌渍12小时。
4. 将海棠果与糖汁一同倒入锅中，小火加热，待糖汁起小泡，海棠果呈透明状关火。
5. 将海棠果取出自然风干2-3天即可。
糖渍金桔
原料：金桔500克、冰糖70克、白糖50克、水1碗
做法：
1. 盆里倒入清水，撒入少许盐，浸泡金桔10分钟，清洗干净后晾干。
2. 将金桔纵向等距切5-7刀，刀口不要太深，用手指按瘪，用牙签挑出金桔籽。
3. 放在一个干净无水的瓶子里，码一层金桔，撒一层白砂糖，盖好盖子腌制约2-3天左右。
4. 锅里倒入约一碗清水，倒入腌制好的金桔，放入冰糖，大火烧开后，转小火慢慢熬制，待锅中的水慢慢变得粘稠，金桔稍稍比之前的呈现透明状，即可。
苹果果脯 
原料：苹果、1杯白糖、1杯水、2大勺柠檬汁、淡盐水
做法：
1. 苹果清洗干净，削皮，去核，切成8瓣，切好的苹果泡入淡盐水中，以防氧化变色发黑。
2. 泡过的苹果瓣滤干水，放到烘干机上，135F/57度，烘了大约七八个小时，直到苹果表面起皱。
3. 白糖和水放到煮锅里，大火烧开，搅拌至白糖溶化，倒入烘过的苹果瓣，搅拌均匀，盖好盖子，转小火，熬煮到水分基本都挥发掉，糖浆亮晶晶的附在苹果上，约40-60分钟，关火。
4. 将苹果瓣再次摊开放到烘干机上，135F/57度，烘大约4到5个小时即可。
樱桃果脯 
原料：新鲜樱桃300g、白糖50g
做法：
1. 新鲜樱桃冲洗干净，放淡盐水浸泡2小时后，沥干水份，去蒂放入微波炉容器中，倒入白糖拌匀腌制半小时。
2. 容器敞开，不要加盖，放入微波炉中，高火加热4分钟。
3. 戴上手套取出，倒出汁水，再入微波炉高火加热4分钟，取出拌一下。
4. 最后再放入微波炉高火加热4分钟，容器中基本没有汁水即可。
杨梅果脯
原料：杨梅、冰糖或白糖、盐、水、柠檬
做法：
1. 杨梅放锅里放几大勺盐，加水煮，煮开一会之后把水倒掉，再加水继续煮
2. 煮开后加入较多的冰糖或白糖， 一直煮到水慢慢变少，糖汁越来越粘稠，改小火，用勺子不停搅拌防止粘锅。
3. 差不多要煮干的时候挤入几滴柠檬汁搅拌。
4. 将杨梅干摆在烤盘上晾晾，喜欢吃湿润点的这样即可；喜欢吃干点的可放太阳下晒晒，或者在烤箱100度烤了1个小时，装入保鲜盒即可。
菠萝果干
原料：菠萝、盐
做法：
1. 菠萝切成大概3，4毫米厚的薄片，放少许盐，接没过菠萝片的水，浸泡10分钟。
2. 淋干水分，放入烤箱，100度低温，烤大概3个小时即可。
胡柚果脯 
原料：胡柚皮4个（600克）晒干后300克、水300克、麦芽糖150克、白糖150克
做法：
1. 胡柚皮洗净后，去掉胡柚皮白色部分中与胡柚肉相连的带筋的薄薄一层，削去最外面粗糙组织的一层，切成条状。
2. 用清水加少许盐泡3天，每天换一次水。
3. 泡好后，加水煮10分钟，将煮过的柚皮，用手略挤一下水份，摊开，晾在外面一天，稍微吹干水份。
4. 锅里加水300克，放入麦芽糖和白糖，小火煮化开，加入柚皮，小火煮，期间注意翻动柚皮，以免粘底，煮1个小时。
5. 再继续用锅里的糖水泡24小时，捞出柚皮，摊开，晾至柚皮较干，大概晾2天。
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