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zhangfenghai123hai的博客

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自制果脯蜜饯 收藏鲜美味道  

2013-12-05 15:13:37|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,酸甜可口,软硬适中,易储藏,助消化。目前市场中存在很多问题果脯,因此自制果脯深受朋友的欢迎。秋天到了,自己做起果脯,收藏秋天的味道。
 

山楂果脯

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原料:山楂500克、白糖60

做法:

1. 山楂放入水中,清洗表面,洗净,去核,再放入清水中,放入1勺盐,泡30分钟。

2. 锅中放适量冷水,把泡好的山楂捞进锅子内,中火煮开,把一半的白糖放进去,留一半。

3. 煮至山楂微微胖一圈,捞出,上面撒上剩下的一半白糖,搅拌均匀。

4. 放微波炉中高火转10分钟即可。
 

海棠脯

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原料:海棠果500克、砂糖500克、清水

做法:

1. 将海棠果洗净,沥水,用刀剜去果托儿,用牙签周身扎些小眼以便糖渍入味。2. 锅中倒入砂糖、清水,大火烧至沸腾,将糖水趁热浸入海棠中拌匀腌12小时以上。

3. 腌海棠浸出的汁倒入锅中用小火加热,再次倒回海棠果中腌渍12小时。

4. 将海棠果与糖汁一同倒入锅中,小火加热,待糖汁起小泡,海棠果呈透明状关火。

5. 将海棠果取出自然风干2-3天即可。
 

糖渍金桔

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原料:金桔500克、冰糖70克、白糖50克、水1

做法:

1. 盆里倒入清水,撒入少许盐,浸泡金桔10分钟,清洗干净后晾干。

2. 将金桔纵向等距切5-7刀,刀口不要太深,用手指按瘪,用牙签挑出金桔籽。

3. 放在一个干净无水的瓶子里,码一层金桔,撒一层白砂糖,盖好盖子腌制约2-3天左右。

4. 锅里倒入约一碗清水,倒入腌制好的金桔,放入冰糖,大火烧开后,转小火慢慢熬制,待锅中的水慢慢变得粘稠,金桔稍稍比之前的呈现透明状,即可。
 

苹果果脯

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原料:苹果、1杯白糖、1杯水、2大勺柠檬汁、淡盐水

做法:

1. 苹果清洗干净,削皮,去核,切成8瓣,切好的苹果泡入淡盐水中,以防氧化变色发黑。

2. 泡过的苹果瓣滤干水,放到烘干机上,135F/57度,烘了大约七八个小时,直到苹果表面起皱。

3. 白糖和水放到煮锅里,大火烧开,搅拌至白糖溶化,倒入烘过的苹果瓣,搅拌均匀,盖好盖子,转小火,熬煮到水分基本都挥发掉,糖浆亮晶晶的附在苹果上,约40-60分钟,关火。

4. 将苹果瓣再次摊开放到烘干机上,135F/57度,烘大约45个小时即可。 
 

樱桃果脯

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原料:新鲜樱桃300g、白糖50g

做法:

1. 新鲜樱桃冲洗干净,放淡盐水浸泡2小时后,沥干水份,去蒂放入微波炉容器中,倒入白糖拌匀腌制半小时。

2. 容器敞开,不要加盖,放入微波炉中,高火加热4分钟。

3. 戴上手套取出,倒出汁水,再入微波炉高火加热4分钟,取出拌一下。

4. 最后再放入微波炉高火加热4分钟,容器中基本没有汁水即可。
 

杨梅果脯

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原料:杨梅、冰糖或白糖、盐、水、柠檬

做法:

1. 杨梅放锅里放几大勺盐,加水煮,煮开一会之后把水倒掉,再加水继续煮

2. 煮开后加入较多的冰糖或白糖, 一直煮到水慢慢变少,糖汁越来越粘稠,改小火,用勺子不停搅拌防止粘锅。

3. 差不多要煮干的时候挤入几滴柠檬汁搅拌。

4. 将杨梅干摆在烤盘上晾晾,喜欢吃湿润点的这样即可;喜欢吃干点的可放太阳下晒晒,或者在烤箱100度烤了1个小时,装入保鲜盒即可。
 

菠萝果干

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原料:菠萝、盐

做法:

1. 菠萝切成大概34毫米厚的薄片,放少许盐,接没过菠萝片的水,浸泡10分钟。

2. 淋干水分,放入烤箱,100度低温,烤大概3个小时即可。
 

胡柚果脯

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原料:胡柚皮4个(600克)晒干后300克、水300克、麦芽糖150克、白糖150

做法:

1. 胡柚皮洗净后,去掉胡柚皮白色部分中与胡柚肉相连的带筋的薄薄一层,削去最外面粗糙组织的一层,切成条状。

2. 用清水加少许盐泡3天,每天换一次水。

3. 泡好后,加水煮10分钟,将煮过的柚皮,用手略挤一下水份,摊开,晾在外面一天,稍微吹干水份。

4. 锅里加水300克,放入麦芽糖和白糖,小火煮化开,加入柚皮,小火煮,期间注意翻动柚皮,以免粘底,煮1个小时。

5. 再继续用锅里的糖水泡24小时,捞出柚皮,摊开,晾至柚皮较干,大概晾2天。



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