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zhangfenghai123hai的博客

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8种最基本的辣椒酱调料做法  

2013-03-24 15:12:49|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大家有木有发现,有时候爱吃一样东西,爱的不是食物本身,而是里面的酱料;比如,爱吃包子的童鞋,爱的是里面的馅,爱吃火锅的童鞋,爱的是又辣又麻的锅底。。今天教大家几道最基本的调料,以后吃火锅、川菜什么的都方便极了~

麻辣红油

2013年03月24日 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

食材:300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角


做法:
1)姜切丝,蒜切片,葱切段
2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分
3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
4)起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要
5)关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀;
6)重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动
7)添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可。

自制辣酱

2013年03月24日 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

食材:500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱

做法:1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿,晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油

自制辣椒油

2013年03月24日 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

食材:100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐


做法:
1)干红辣椒用蒜窝砸碎,成面状时备用。
2)花椒粒分别用蒜窝砸碎,成面状时备用。
3)芝麻准备好。
4)取耐高温的小碗,依次放入干红辣椒面、花椒面。
5)放入芝麻。
6)加盐,拌匀。
7)上锅,倒入适量花生油,油热冒烟后,关火。
8)将热油浇入碗中,边浇油边搅拌均匀即可。

豆沙馅

2013年03月24日 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

食材:500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐

做法:1)将小豆用清水淘洗干净,放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长,煮的时间可以相应的缩短,可放在高压锅和一般的煮锅都可以,我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可;
2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状;
3)已经搅拌成稀泥状的豆沙;
4)锅中倒入适量玉米油,加入红糖;(可以根据自己的口味放入白糖,冰糖等)
5)小火要不停的搅拌,避免糊锅;
6)等红糖炒出香味,完全融化即可倒入搅拌好的豆沙,不停地翻炒搅拌至水分挥发掉,等豆沙和红糖溶为一起就可以了;
7)再放入玫瑰蜂蜜酱,提高豆沙的香气,搅拌均匀就可以了。
8)找一容器装入超好的豆沙,待完全晾凉就可以放入冰箱保存,可以用来抹在馒头,面包上,冲水,,,,都可以是一道方便的食品。
9)我用来做铜锣烧的馅料,夹在中间,咬一口甜甜的,玫瑰的香气扑鼻而来。

番茄酱
2013年03月24日 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

食材:300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉


做法:
1)西红柿去皮,切大块。
2)把西红柿块放入料理机搅拌杯,洒入少许精盐。
3)开动机器,把西红柿打成酱汁。
4)把所有西红柿打成酱汁,倒入干净容器里备用。
5)锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿酱汁。
6)用铲子轻轻搅拌,细火炒制。
7)炒至西红柿酱汁颜色红艳,浓稠时倒入白糖,搅拌小火炒制。
8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。
9)西红柿酱晾凉后,倒入干净的容器里冷藏。


山楂酱
2013年03月24日 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

食材:800g山楂、适量水、适量糖

做法:
1)山楂用水洗净
2)去核
3)在料理机中打成汁
4)在罐中先煮开
5)加入冰糖继续煮至糖化
6)转入炒锅中炒,边炒边搅拌
7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
8)装入容器中放凉

豆角炸酱
2013年03月24日 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

食材:200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油

做法:
1)豆角切小段。
2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末。
3)碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。
4)加适量水,搅拌均匀。
5)锅内放油,将蒜和姜爆香。
6)倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。
7)倒入豆角末翻炒三分钟。
8)小火焖一分钟即可。



豆腐乳

2013年03月24日 - haihai - zhangfenghai123hai的博客



 

 

 
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