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zhangfenghai123hai的博客

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舌尖上的野菜 凉拌野菜成餐桌  

2013-08-22 17:19:17|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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凉拌马齿苋

舌尖上的野菜 凉拌野菜成餐桌 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 
原料:马齿苋、盐、醋、鸡精、蒜、香油

 

 

做法:

 

1. 将马齿苋在水中浸泡,摘去大根的茎。

2. 锅内烧水,将马齿笕倒入水中,焯水,捞出,投凉,控干水分,挤干。

 

3. 蒜臼内放入盐、鸡精,放入蒜瓣,敲成蒜泥,加入凉拌醋,搅拌均匀。

 

4. 将搅拌好的蒜泥,倒入挤干水分的马齿笕中,搅拌均匀,即可。

 

蛋丝蒲公英
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原料:鸡蛋3个、蒲公英叶、油、盐、生抽、白芝麻、陈醋、辣椒油1勺、白糖

做法:

1. 蒲公英洗净;蛋黄与蛋清分开打散,蛋清倒入不粘锅内煎蛋清饼,蛋黄也同样煎蛋,将蛋黄和蛋清饼卷起切成条状。

2. 盆中放入蒲公英和鸡蛋条,倒入少许生抽、陈醋、盐、1勺辣椒油、白芝麻、少许绵白糖,搅拌均匀即可。

蒜蓉拌蕨菜
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原料:蕨菜、盐、醋、味精、蒜、生抽、白糖

做法:

1. 蕨菜摘洗干净,入开水中焯一下,捞出冲凉水,浸泡半天(加点食用碱),中间换水;捞出沥干水分,切成寸段。

2. 用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上。

3. 把蒜瓣剁成蒜末,入油锅中小火炸成金黄,蒜蓉带油浇入蕨菜,拌匀即可。

荠菜拌豆腐
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原料:豆腐1块、荠菜1把、盐、香油、白糖

做法:

1. 豆腐切小块;锅内加水,水里面少加点盐,把豆腐块放在水里煮至微微浮起,捞出沥干水分。

2. 荠菜摘洗干净,入开水中焯一下,捞出过凉,攥干水分,切碎。

3. 荠菜和豆腐混合,用盐、糖(少量)、香油添加凉开水兑成调味料,浇在豆腐和荠菜上,兜匀即可。

凉拌苦菜
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原料:苦菜、盐、醋、蒜适、生抽、香油

做法:

1. 将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟,迅速捞出用凉水浸泡冷却,控水。

2. 切段,放入盆中待用。

3. 将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。

马兰头拌香干牛肉
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原料:牛肉200g、生抽15ml、香醋10ml、麻油、盐、白糖2g

做法:

1. 马兰头洗净沥干水分,焯烫,沥干水分切碎。

2. 马兰头、熟牛肉、香干、蒜瓣全部切碎放入碗中,加入盐、糖、生抽、香醋、辣油、香油,全部拌均匀即可食用。

凉拌鱼腥草
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原料:鱼腥草、盐、姜、蒜、老抽、香油、辣椒油

做法:

1. 鱼腥草叶去掉根蒂和毛须,放入清水中泡去泥,洗净沥干水份。

2. 加入盐、姜蒜、老抽和油辣椒拌匀,淋入点儿香油即可。

香椿拌鸡丝
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原料:香椿1把、鸡胸脯肉1块、油、盐、味精、料酒、香油、淀粉、白糖、鸡蛋白1

做法:

1. 鸡胸肉洗净,切成条,添加料酒、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟,入开水中滑一下,变色后捞出,沥干水分。

2. 香椿芽去蒂,洗净,入开水中焯一下,变色后捞出,晾凉,切成段。

3. 香椿和鸡丝混合,添加盐、糖和味精拌匀,加一点香油拌匀。

 

 

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