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过新年上大菜[四] 经典肉菜不可缺  

2014-01-27 15:26:40|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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过新年上大菜[四] 经典肉菜不可缺

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按照传统的习俗,年夜饭,一碗纯粹的肉菜似乎必不可少,醇厚的滋味肉菜更能体现日子的有滋有味的,红艳油亮的颜色才表现生活的红红火火。今天为大家奉上几道经典肉菜做法,希望能为您的年夜饭锦上添花。【想学其他菜式的朋友可在日志留言,尽量为您奉上您最需要的菜肴】

 

山药红烧肉

过新年上大菜[四] 经典肉菜不可缺 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

原料:五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐

做法:

1. 五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血,用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。

2. 锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油,转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。

3. 锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。

4. 山药去皮切滚刀块浸在水里。

5. 五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂,最后大火收汁即可。

 

莲蓬扣肉

过新年上大菜[四] 经典肉菜不可缺 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

原料:五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶

做法:

1. 梅干菜和莲子用水泡发;五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟,约7熟,捞出后浸入凉水中,擦干水分刷上一层蜂蜜。

2. 锅里油烧至8成热,将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡,切成5毫米左右的肉片,拌上老抽、生抽、料酒,腌2分钟。

3. 将莲子用肉片裹起来,肉皮面朝下摆放在碗中。

4. 锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香,放入沥干水份的梅干菜炒香,加入少量白糖、生抽调味。

5. 再将炒香的梅干菜,铺上肉卷表面,用压紧实,将碗放入蒸锅中,中火蒸60分钟左右即可。

 

荷叶粉蒸肉

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原料:五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙 、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、 白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升

做法:

1. 五花肉切成约5毫米的大片,放入姜片,调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽,搅拌均匀后腌制20分钟。

2. 将蒸肉米粉加入五花肉中,再加适量清水搅拌,让肉均匀的裹上米粉。

3. 蒸笼铺上荷叶,将肉摆放上去,放在蒸锅里,大火蒸40分钟左右,盛出,撒少许葱花装饰即可。

 

菠萝咕咾肉

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原料:去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油

做法:

1. 肉切成两厘米左右见方的块,放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下,放入用两根香菜根、洋葱,用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制一刻钟左右。

2. 把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。

3. 把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉,攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上,这一攥肉块也会变得圆了。

4. 把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出,复炸,炸到外皮发硬,颜色金黄捞出,沥油。

5. 锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油,放入糖一起炒,倒入蔬菜清汤,放入盐,烹入水淀粉,最后放点白醋搅匀,下入炸好的肉块和菠萝,翻几下,让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。

 

东坡肉

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原料:五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖

做法:

1. 猪肉洗净,冷水下过,水开后焯5分钟,切成方块。

2. 砂锅底部垫上葱、姜片,将切成方块的肉皮朝下码放入锅内,加入黄酒、生抽、白糖,大火烧开,文火炖2小时。 

3. 炖好的五花肉捞起,皮朝上码放在大碗内,淋上煮肉时的原汁,入锅蒸30分钟即可。

 

水煮肉片

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原料:里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙 鸡精0.5茶匙 辣椒粉0.5茶匙 花椒粉0.5茶匙

做法:

1. 白菜切段,豆芽洗净,里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清,腌渍20分钟后拌入淀粉静置。

2. 冷油下入花椒、干辣椒、八角,炸出香味,花椒、辣椒捞出。

3. 1汤匙炸出的花椒油,把姜片切丝炒微黄,下入白菜和豆芽炒均匀,兑入骨头汤,煮开。

4. 煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

5. 肉片大火焯熟,捞在碗里,花椒粉辣椒粉混合撒上面,青蒜切末撒上面,过滤汤水倒进碗里,另起锅3-4汤匙花椒辣椒油,烧热,浇上面即可。

        

锅包肉

 

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原料:猪里脊肉240克、洋葱半个、油、盐、料酒1小勺、淀粉、番茄酱70克、橙汁2大勺、白糖、白醋、葱白10

做法:

1. 猪里脊洗净,放入冰箱冷冻室冻至略硬后,切成厚度约2毫米的肉片,放入少许盐、料酒、淀粉,抓匀后腌制20分钟

2. 葱白切成长丝,将番茄酱、橙汁倒入碗中,放入适量白糖、白醋、盐、水,调匀成汁。

3. 淀粉倒入大碗中,一点点加入适量水,,再加少许盐、几滴油,抓拌均匀。

4. 锅内倒入油,待油温升至六、七成热,切片洋葱放入锅中,肉片挂上淀粉糊,逐片下入锅中,炸至颜色金黄即捞出。

5. 火略转大,待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次,略炸20秒左右即捞出。

6. 炒锅放少许油,油温升高后放入葱丝,略炒出香倒入调汁,炒匀,倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁,再放入少许油,翻炒均匀即可盛出。

 

回锅肉

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原料:五花肉8两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、油

做法:

1. 五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料、干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火,煮至全熟,泡半个小时,捞出,稍微晾一下,切大片。

2. 豆瓣和豆豉放一起剁细。

3. 坐锅下油小火煸肉片,出油扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜面酱、酱油,煸炒均匀,放入1小勺白糖,最后放青蒜,炒几下稍软即可出锅。

 

 

 

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