注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

zhangfenghai123hai的博客

知海无涯,人生如梦

 
 
 

日志

 
 

过新年上大菜[五] 吉祥如意鸡肉菜  

2014-01-28 15:08:00|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
 

过新年上大菜[五] 吉祥如意鸡肉菜

; 
 快过年了,置办年货时总少不了一只鸡,年夜饭上更少不了鸡肉的身影,过年吃鸡图个“吉祥如意”的好口彩,和鱼一起更有“积余”的谐音,寓意日子不少吃喝,大吉大利。今天为大家奉上的便是鸡肉的百变做法,喜欢的朋友学起来吧。

 

白切鸡

过新年上大菜[五] 吉祥如意鸡肉菜 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

原料:嫩鸡1只、大葱1根、生姜1块、清水、香油8-10克、香葱/小葱2根、油3大勺、盐、鸡精1/4茶匙、酱油1/2大勺、熟芝麻和花生各10

做法:

1. 煮锅里倒入足量的清水,大葱切段,半块生姜切成大的薄片,和少许盐一起加在水里,大火烧开,放入整鸡,盖盖儿中火煮12分钟,关火后再焖15分钟。

2. 将煮好的鸡取出,立刻放在冰水里冰镇15分钟,鸡汤备用。

3. 取出鸡肉,在鸡皮上刷一层香油,自然冷却后,改刀切块、码盘。

4. 香葱、生姜成末,放在碗里,锅中烧热油,倒入盛香葱末、姜末的碗里,搅匀,倒入1-1.5大勺鸡汤,撒少许盐搅匀,倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精,搅匀。

5. 将芝麻和花生放在袋子里,用擀面杖擀成碎末,和调料撒在鸡块上即可。

 

三杯鸡 

过新年上大菜[五] 吉祥如意鸡肉菜 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

原料:鸡翅中10个、黑麻油10g、酱油50ml(30ml生抽+20ml老抽)、米酒100ml、白糖20g、葱、姜、蒜、辣椒、罗勒

做法:

1. 鸡翅中用刀对半切开,冷水下锅,焯熟沥干。

2. 锅烧热,倒入黑麻油,放入葱、姜、蒜、辣椒圈炒香,把焯过水的鸡翅放入锅中,加入酱油、米酒,大火烧开后转小火,放入冰糖。

3. 盖上锅盖,焖煮约10-15分钟,待锅内汤汁减半,转大火略微收干汤汁关火,放入鲜罗勒叶拌匀即可。

 

口水鸡

过新年上大菜[五] 吉祥如意鸡肉菜 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

原料:三黄鸡1只、辣椒粉1汤匙、花椒1汤匙、油5汤匙、白芝麻1汤匙、花生碎1汤匙、白糖1茶匙、芝麻酱1茶匙、香醋1汤匙、生抽1汤匙、姜末、蒜末、葱花

做法:

1. 三黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒,盖上盖子大火煮开,转小火煮3分钟,关火焖15分钟。

2. 花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅。

3. 冷锅放入1汤匙花椒和5汤匙油,小火把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉。

4. 碗中放入1汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火,再倒入放了辣椒粉的小碗中,拌匀。

5. 把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入冷水中。

6. 把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后,淋在鸡上即可。 

 

大盘鸡

过新年上大菜[五] 吉祥如意鸡肉菜 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

原料:鸡、干辣椒、葱白、生姜1块、大蒜2头、白糖2勺、花椒半勺、大料2个、草果2个、桂皮半根、香叶1片、清水、盐、花椒面半勺、辣椒油1勺、土豆2个、青红椒各1

做法:

1. 干辣椒放在温水里泡15分钟,取出;整鸡切成3厘米左右的块儿,控水;葱白切成45厘米长的大段;生姜去皮后切片;大蒜掰瓣后去皮。

2. 锅里倒油,温热后倒入白糖,转小火,熬至白糖由大泡变成小泡后关火,倒入全部的鸡块儿,开小火,将其炒上糖色后关火。

3. 另起一锅留底油,油热后转小火,下入干辣椒略炒,再加入葱段、姜片和大蒜煸炒,继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气,倒入温水(没过鸡块)和鸡块,大火烧开后转中小火炖。

4. 待汤汁剩余一半时,倒入切好的土豆,加入花椒面和青红椒块,1分钟后关火即可。 

 

香菇炖鸡

过新年上大菜[五] 吉祥如意鸡肉菜 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

原料:500克、香菇200克姜、葱、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、盐

做法:

1. 鸡洗净、剁块;香菇洗净,切开。

2. 锅中加水,放入鸡块焯水。

3. 锅中加入油,放入八角、花椒炸香,再放入姜、葱末炸香,放入鸡肉翻炒,加入料酒翻炒。

4.鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀,加入适量的水炖煮,至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟,大火收汁即可。

 

辣子鸡丁

过新年上大菜[五] 吉祥如意鸡肉菜 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

原料:鸡腿2只、干辣椒1把、花椒、大葱1段、生姜1块、盐、鸡精1/2茶匙、白糖1/ 2茶匙、熟白芝麻1/2汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、水淀粉、香油1/3汤匙、油

做法:

1. 鸡腿洗净,剔骨,切丁,放入姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀,腌10分钟,调入水淀粉抓匀。

2. 锅内放宽油,油七层热时,加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油。

3. 锅内放新油少许,以中小火将花椒炒变色吐香味,加入姜葱、干辣椒炒香,放鸡丁。

4. 烹入半汤匙黄酒炒均匀,炒至鸡肉香酥油亮时,加入白糖、香油炒匀,撒入白芝麻,推匀关火即可。

 

宫保鸡丁

过新年上大菜[五] 吉祥如意鸡肉菜 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

 

原料:鸡胸肉、大葱、油炸花生米、辣椒段、盐1/3茶匙、生抽1汤匙、老抽2茶匙、香醋1汤匙、糖1/2茶匙、姜汁、蒜泥、鸡精、淀粉1茶匙、水1汤匙、花椒粉、白胡椒、料酒

做法:

1. 鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁,用料酒1汤匙、油半汤匙、白胡椒半茶匙、盐半茶匙、淀粉1茶匙,腌渍10分钟入味。

2. 锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白,放入干辣椒、葱和1茶匙花椒粉,炒出香味,兑入料汁,大火炒到粘稠干松,关火,拌入花生米即可。

 

糯米鸡肉卷

过新年上大菜[五] 吉祥如意鸡肉菜 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

原料:鸡腿2个、圆粒糯米1碗、胡萝卜1/4根、淀粉、面粉、锡纸2张(铝箔纸)、生抽1大匙、糖1/4小匙、水2大匙、盐1/4小匙、胡椒粉少许、料酒1小匙

做法:

1. 糯米洗净,用清水浸泡约30分钟,煮成糯米饭。

2. 鸡腿剔去骨头,用刀背拍打,将鸡腿肉拍至面积变大,撒少许盐和白胡椒粉、料酒腌制20分钟。

3. 炒锅里烧热油,放入切碎的胡萝卜末煸炒1分钟,倒入糯米饭,加生抽、糖、盐拌匀后关火。

4. 将鸡腿肉铺在锡纸的亚光面上,撒少许干淀粉,铺上搅拌好的糯米饭,卷成筒状,将锡纸包裹住鸡腿肉,两端捏紧成糖果状,放入蒸锅中蒸20分钟左右。

5. 取出蒸熟的鸡腿,平底锅中倒少许油,煎至皮金黄即可。

 
 
 
  评论这张
 
阅读(65)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017