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过新年上大菜[七] 团团圆圆讨喜丸子  

2014-01-29 14:06:13|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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过新年上大菜[七] 团团圆圆讨喜丸子

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丸子是过年时家家户户餐桌上必然出现的一道菜,丸子有团团圆圆的寓意,预示来年万事大吉,全家团圆和睦。今天向大家推荐了几道美味丸子菜,让您和家人充分体会团团圆圆、喜气洋洋的新年气氛。

 

四喜丸子

过新年上大菜[七] 团团圆圆讨喜丸子 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

原料:猪肉500g、藕200g、鸡蛋1个、大葱1根、姜10g、淀粉20g、盐5g、生抽15g、油、葱段1/3根、姜3-4片、生抽10g、老抽8g、冰糖10g、淀粉5g、白开水/高汤800ml、葱白1/3根、姜3-4

做法:

1. 葱姜切丝放进凉白开中,搓洗出香味即成葱姜水;猪肉剁成肉泥,藕、葱、姜切末。

2. 剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内,打一个鸡蛋进去,放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺(15g左右),顺一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

3. 取适量的肉馅,两手交替摔打肉馅,摔打成形后的肉丸子。

4. 汤锅内放适量油,油温7成热后放入肉丸中小火炸,待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。

5. 平底锅滴少许油,煸香葱段、姜片,加入热水(没过丸子2/3),调入生抽10g、老抽8g,煮开,放入炸好的肉丸子,转小火炖20分钟。

6. 放入冰糖,调入水淀粉,转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅。

 

金丝绣球

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原料:肉馅200克、红萝卜1根、土豆1个、姜、沙拉酱、胡椒粉、五香粉、油、盐

做法:

1. 红萝卜和姜片一起放入搅拌机中,搅碎成泥,放入肉馅中,加入适量的盐、五香粉、胡椒粉,顺着一个方向搅拌上劲。

2. 土豆擦成细丝,泡在水里。

3. 将勺放入油锅中再拿出,左手抓住肉馅,团团, 再用虎口中挤出,右手用勺舀出放入六、七成热的油锅中炸,炸至成熟为金黄色后捞出沥干油分。

4. 土豆丝捞出控水后放入油锅中炸,炸至金黄色时捞出。

5. 沙拉酱放入碗中, 将肉丸放入其中滚一下,放入土豆丝中在滚一下,让土豆丝均匀的粘在肉丸表面即可。

 

红烧牛肉丸子

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原料:牛肉400g、猪肉200g、奶酪50g、吐司1片、姜碎1汤匙、柠檬汁1茶匙、牛奶2勺、盐、橄榄油、黑胡椒、生抽、葱1段、姜1块、红烧酱油2汤匙、米酒2汤匙、鸡精1/2茶匙

做法:

1. 牛肉、猪肉切小块,和姜末柠檬汁一起混合,用料理机打碎成泥,加入所有调料,搅打上劲。

2. 面包掰碎加牛奶浸泡,加入肉馅,继续搅打上劲。

3. 用虎口挤丸子或者直接用勺子挖一块,里面塞个奶酪封口,入平底锅煎定型香。

4. 起锅放油,爆炒葱姜后,放入红烧酱油2汤匙、米酒2汤匙,大火煮开倒入丸子,大火收干出锅,放入鸡精即可。

 

金汤鱼肉丸子

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原料:鲈鱼1000克、胡萝卜、盐、黄酒、蛋清、葱、姜

做法:

1. 鲈鱼剔肉去皮去刺,留下净肉,葱姜切丝泡少许水。

2. 剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用,放少许葱姜黄酒去腥。

3. 净鱼肉切成蝇头小粒,放碗中,加适量盐和少许葱姜水拌匀,再放少许蛋清,不停的抓,直到出鱼胶粘手非常抱团即可。

4蒸锅烧开,大碗里倒上熬好的鱼汤,将刚调好的鱼粒团成大丸子,在手中来回摔打,直到表面光滑,放入汤碗中,汤最好没过丸子,中火蒸二十五分钟左右丸子浮起。

5胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂,拿出晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥。

6将丸子放碗中,锅肉放适量蒸丸子的鱼汤,将胡萝卜泥放进去搅匀烧开,放少许盐,勾芡出锅,浇在狮子头四周即可。

 

南煎丸子

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原料:五花肉500克、马蹄5个、鸡蛋1个、酱油15克、盐6克、白糖5克、黄酒10克、大料2个、醋、香油、胡椒粉、葱、姜、淀粉

做法:

1. 五花肉去皮剁馅,加葱姜末、1个鸡蛋、盐、酱油、黄酒5克、胡椒粉,搅匀。

2. 马蹄剁细放进拌好的肉馅,朝一个方向搅匀上劲。

3. 丸子挤出来放在盘子里,锅坐少许温油下丸子,中火煎,用铲子把丸子顶端稍压平一点,煎到下边焦黄色然,翻过来把另一面煎焦黄出锅。

4. 丸子盛到碗里,放两截葱段、姜片、2个大料。

5. 15克酱油、盐2克、黄酒5克、白糖5克、醋一、香油、胡椒粉适量调成汁,倒入碗里,上锅蒸40分钟即可。

 

云丝丸子

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原料:猪肉馅140g、鸡蛋1个、姜末5g、香葱末5g、水淀粉60ml、生抽20ml、白胡椒粉1g、鸡精2g、水、油

做法:

1.肉馅加入葱末、姜末,放入生抽、白胡椒粉、30ml水淀粉,用筷子顺时针搅拌,待水淀粉吸收之后再加15ml水淀粉,继续顺时针搅打上劲。了。

2.鸡蛋打散,倒入平底锅转动锅,使蛋液均匀铺满锅底,待其表面凝固,用木铲沿锅边轻轻盛出,切成0.2公分宽、4.5公分长的细丝。

3. 手上蘸点水,取20g左右的肉馅团成丸子,滚上蛋丝,码入盘中,放入蒸锅,大火烧开后继续蒸13分钟,端出。

4. 盘内的汤汁滗出,加少许水和鸡精,再放入15ml的水淀粉,勾薄芡,淋在丸子上即可。

 

杏仁糯米猪肉丸子

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原料:猪肉馅、水杏仁、胡萝卜花、蒸好的糯米饭、姜末、香葱、香油、绍酒、胡椒粉、水淀粉、

做法:

1. 胡萝卜刻成小花;肉馅放入葱、姜、糯米饭、香油、绍酒、胡椒粉、盐搅拌均匀顺时针搅动筷子将肉馅打上劲儿。

2. 将打好的丸子放入蒸碗中,上面放上杏仁,放入蒸锅内,上面摆上切好的胡萝卜花,上蒸锅旺火足气蒸10分钟,即可出锅摆盘。

 

油泼腊味土豆丸子

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原料:土豆1个、胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块、辣椒面、五香粉

做法:

1. 土豆用擦子擦成丝,浸入冷水中,青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎,葱、姜切末。

2. 锅中烧水,水开后放入土豆丝焯烫至软,捞出,挤去水分放入碗中。

3. 放入适量黑胡椒粉、切碎的腊肠、切碎的木耳和胡萝卜,再加入适量面粉,充分拌匀,尽量使菜均匀裹上面粉,用手捏成丸子,放入盘中。

4. 锅中烧水,水开后放入土豆丸子,大火蒸8分钟。

5. 辣椒面放入碗中,加入1大勺油调匀,葱、姜末和青红椒碎放入碗中,加入少许盐、鸡精、生抽、醋,充分搅拌拌匀。

6. 锅中加入2大勺油、烧热,倒入辣椒粉中,搅匀,与调料混合,拌匀,吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。

 
 
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