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过新年上大菜[九] 老火靓汤炖出幸福滋味  

2014-01-30 08:56:23|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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过新年上大菜[九] 老火靓汤炖出幸福滋味


年夜饭除了冷拼热炒,独独不能少的是一碗热气腾腾的汤品,一桌好饭菜配上上好的汤,才会别具风味,不但能缓解味觉疲劳,刺激食欲,还能让肠胃减轻负担,促进消化功能。今天就像大家推荐几种营养美味的靓汤,让您的年夜饭吃的舒心又省心。

 

萝卜丝鲫鱼汤

过新年上大菜[九] 老火靓汤炖出幸福滋味 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 

原料:活鲫鱼1条、白萝卜半个、盐、胡椒粉、姜、香菜、油

做法:

1. 鲫鱼洗净,抹干表面水分;姜切片。

2. 炒锅烧热后放油至6成热,放入姜片煎一下,将鲫鱼慢慢滑入锅中,中火将鱼煎黄后翻面也煎黄。

3. 倒入足量凉水,大火烧开后转中火煮约10分钟,白萝卜去皮切丝,倒入萝卜丝再煮3-4分钟。

4. 调入盐和白胡椒粉,撒上香菜即可。

 

猪蹄黄豆汤

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原料:猪蹄、干黄豆、葱2根、姜3片、料酒1小匙、枸杞1小把、盐1小匙

做法:

1. 猪蹄洗净后放入锅中焯烫一下煮去血水。

2. 黄豆用清水泡发后,和猪蹄、葱结、姜片一起放入砂煲中,加入足量的清水,大火煮沸后转小火煲一个半小时。

3. 煮至猪蹄软糯,放入浸泡5分钟后的枸杞继续煮10分钟,加少许盐调味即可。

 

红枣羊肉汤

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原料:羊腩肉600g、白萝卜2/3根、红枣8个、葱白1小段、老姜1小块、香菜、料酒、白胡椒粉、盐

做法:

1. 白萝卜洗净切滚刀块,大葱切段,老姜切片,香菜切末,大枣洗净。

2. 羊腩肉切大块,用冷水浸泡1-2小时候去除血水,中途需换水2次。

3. 泡好的羊肉冷水入锅,加姜片和料酒焯水,用温水冲去浮沫、浮渣控水。

4. 砂锅里放适量的水,冷水放入羊肉、大枣、葱段和姜片,大火烧开转小火炖1小时。

5. 放入白萝卜继续小火炖半小时左右至萝卜软烂,调入适量的盐关火焖10来分钟即可出锅。

 

玉米排骨汤

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原料:排骨、水果玉米、姜、小葱、盐

做法:

1. 排骨洗净,玉米切块,姜切片。

2. 锅中放冷水将排骨放入煮开,捞出,冲洗干净浮沫。

3. 锅子洗净重新放入凉水,将排骨和玉米一起加入,加姜片、葱段,盖好锅盖大火煮开上气后,关小火压15分钟。

4. 关火等锅子泄气后,打开锅盖,依口味加适量的盐调味,挑出姜片、葱段即可。

 

红枣山药乌鸡汤

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原料:乌鸡1只、山药1根、红枣10颗、老姜1小块、大葱1/3根、料酒1大勺、盐5-10g

做法:

1. 大枣洗净,姜切片,葱切段。

2. 山药冲洗干净后,削皮,切块,用水泡起来防止变色。

3. 乌鸡斩成块,用温水冲洗两遍,冷水入锅,加姜片、料酒焯水,用温水冲洗掉碎渣和浮沫,控水。

4. 将乌鸡、葱姜大枣放入砂锅中,加入足量的水,大火烧开转小火煲1小时,加入山药,继续小火煲30-45分钟。

5. 关火前15分钟调入适量的盐继续煲,时间到关火即可食用。

 

萝卜丸子汤

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原料:猪后腿肉400克、白萝卜400克、香葱2根、香菜1根、生姜1块、大蒜2粒、鸡蛋1个、盐、胡椒粉1/4茶匙、高汤精1/3茶匙、黄酒2茶匙、干淀粉1汤匙、油、枸杞1汤匙

做法:

1. 生姜拍破,和洗净的一根香葱加少许水搓成姜葱水。

2. 剩下的香葱打成结,姜切片,大蒜拍破,香菜洗净。

3. 萝卜去皮切成条;猪肉剁成肉糜;调入黄酒、葱姜水、白胡椒粉、高汤精、鸡蛋、干淀粉、适量盐搅匀,朝一个方向搅打上劲。

4. 双手洗净,将肉糜搓成丸子。  

5. 净干锅放少许油、油温后,放入香葱结、大蒜、姜片,小火炒香,注入水,大火,加入萝卜条。

6. 待水开后,放入肉丸和整条香菜,调入适量盐,煮开后加盖以小火煮30分钟,捞净锅里的香葱结和香菜,放入枸杞略煮1分钟,关火即可。

 

罗宋汤

 

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原料:牛腩500g、芹菜、洋葱半个、胡萝卜半根、西红柿1个、番茄酱300g、白胡椒粉1g、香叶2片、、黄油1小块、葱姜各2片、盐2g

做法:

1. 牛腩切成约3cm左右的块;芹菜、胡萝卜、洋葱切小丁,西红柿切块。

2. 锅中加入清水,放入葱段、姜片和切好的牛肉焯水沥干。

3. 锅中加入适量油,放入西红柿翻炒2分钟,炒软后放入番茄酱翻炒3分钟,加入适量的清水,没过西红柿为宜,中火煮开后放入焯过水的牛肉,香叶,盖上锅盖,中小火,保持小开锅焖煮40分钟。

4. 炒锅烧至5成热,放入黄油融化,加入洋葱炒香锅底,再加入胡萝卜和芹菜丁一同翻炒,炒至断生后盛出。

5. 待牛肉煮至软烂后,放入炒好的蔬菜丁继续焖煮10-15分钟即可。

 

莲蓬豆腐钵

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原料:内酯豆腐1盒、蛋清2个、菠菜100克、干香菇6朵、大虾仁6-7只、淀粉1大匙、盐1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙

做法:

1. 内酯豆腐碾成泥,最好过一遍筛,加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀,放入2个蛋清,用打蛋器或者筷子抽打3分钟左右,让蛋白和豆腐泥充分的融合。

2. 事先泡好干香菇和海米;把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。

3. 香菇切碎;大虾去皮,挑去虾线剁成泥。

4. 把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味。

5. 在做蛋模具中刷入一点油,把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间,将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中,豌豆摆在豆腐上,上汽后中大火蒸8分钟。

6. 把放了香菇水和海米的汤煮开,放入菜叶子焯熟,把菜叶子和海米放在汤碗的底部,蒸好的豆腐放在上面,汤里调入一点盐盛入碗中即可。
 
 
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