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zhangfenghai123hai的博客

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想吃砂锅的朋友请学学  

2014-10-14 14:56:33|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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想吃砂锅的朋友请学学2 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 
一、酸菜砂锅
  材料:
  猪肉200克、干香菇6朵、酸菜200克、虾米20个、素虾50克、姜3片、葱2段、盐5克、白糖8克、白胡椒5克
  
做法:
  1、猪肉洗净后放入凉水中,不加任何调料,用中火煮至九成熟,然后捞出晾凉,切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开,酸菜用凉水淘洗1-2次备用;
  2、砂锅底上铺上一层酸菜,然后放入泡好的香菇、虾米,再放入一层素虾;
  3、放入白肉片、葱、姜,然后倒入煮白肉的汤,泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去,正好能没过肉片即可;
  4、大火将汤汁烧开,然后调入盐、白糖拌匀,转成中小火将汤汁烧到一半,最后撒上白胡椒即可。


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二、砂锅白肉
  原料:
  汆烫好的五花肉一块100克、冻豆腐半块200克、干粉丝50克、大白菜500克、干贝一粒15克、高汤800ml、大葱20克、老姜15克、八角1枚、黄酒15克、鸡粉2克、盐3克、白胡椒粉少许
  
制作方法:
  1、先把葱切段、姜切片、干贝洗净,锅中注入适量的清水,放入干贝、葱姜、八角煮开,下入汆烫好的五花肉用小火煮6-7分熟。然后把冻豆腐切块儿备用;
  2、把大白菜切块备用,此时肉已煮好,用叉子插一下,肉的内部大约达到七八成熟即可捞出晾凉备用,再把煮熟的干贝捞出备用,然后把锅中的葱姜、八角捡出不要;
  3、砂锅上火倒入煮干贝和肉的高汤备用,把煮熟的白肉切薄片,干贝用手搓成丝,在沙锅中先放入切好的白菜;
  4、在砂锅中倒入几滴黄酒,用盐调好味,再倒入切好的冻豆腐块;
  5、把事先泡好的粉丝铺在豆腐上,撒上干贝丝,把切好的白肉整齐码放在砂锅
里,盖好砂锅的盖子用微火煮8-10分钟;

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三、砂锅丸子汤
  原料:
  猪肉末300克、鸡蛋2个、豆腐200克、绿甘蓝适量、葱姜末﹑香菜末﹑淀粉各适量、盐适量、八角1个、花椒少许
  
做法:
  1、葱姜末放入肉末内,放入一勺盐,加入适量淀粉,增加肉馅的粘性;
  2、放入两个鸡蛋,使营养更加丰富,用筷子顺着一个方向,将肉馅搅拌至上劲;
  3、用小勺取一勺肉馅,做肉丸;也可以用虎口挤丸子,挤出的丸子更圆更漂亮一些;
  4、放入锅内,锅中始终要保持是沸腾的状态,开小火,这样下锅的丸子才更易成型;
  5、将丸子依次下入锅内,用勺子撇去表面的浮沫,丸子都浮出表面后,下入豆腐;
  6、大火煮7~8分钟,丸子就熟透了,锅中放入适量绿甘蓝,根据自己的喜好可以放入各种青菜;
    
7、绿甘蓝变软,放适量盐进行调味,再洒少许香菜,上桌即可食用。


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四、肉丸粉丝砂锅
  材料:
  红薯粉丝、夹心肉、菠菜、高汤
  
做法:
  1、肉剁成肉泥,调入盐、加少量水搅拌上劲;
  2、砂锅坐火上,加入大半砂锅开水,将高汤放入锅中;
  3、水开将肉丸入砂锅,肉丸浮起,入菠菜根部一节;
  4、菠菜根部断生后下粉丝,待砂锅里的汤再次翻腾,下菠菜叶关火。


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 五、砂锅饺子
  材料:
  饺子、鲜蘑、金针菇、胡萝卜、鸡蛋、生姜
  
做法:
  1、鲜蘑、胡萝卜、生姜洗净、切片,金针菇洗净;
  2、汤煮开后倒入鲜蘑煮开,下入姜片,煮开;
  3、倒入饺子,煮开后下入胡萝卜片,煮开;
  4、倒入鸡蛋,煮开后下金针菇煮开;
  5、煮好的砂锅饺子,调好味即可。


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六、砂锅三味
  原料:
  猪肘肉300克、鸡肉300克、鸡蛋4个、娃娃菜1棵、火腿100克
  调料:
  盐、黄酒、大葱、姜、味精、酱油、香油
  做法:
  1、将肘肉、鸡肉均剁成3.3 厘米见方的块,同放入开水锅内汆过,取出放入砂锅内;
  2、火腿、娃娃菜均切成小象眼片,鸡蛋煮熟,剥去壳,沾匀酱油;
  3、炒锅内倒入花生油,中火烧至八成热,放入鸡蛋炸至金黄色捞出,摆入砂锅的四周;
  4、砂锅内加入清汤、黄酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开再移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片,放入火腿片、娃娃菜片略炖;
  5、撇去浮油,放入味精,淋上香油即成。


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 七、砂锅炖排骨
  材料:
  山药、胡萝卜、葱姜、香叶、花椒、大料、胡椒粉、食盐
  做法:
  1、新鲜的猪肋骨洗净放高压锅,放入花椒、大料、香叶、桂皮 葱姜 醋煮熟;
  2、山药和胡萝卜洗净分别去皮,胡萝卜切块,山药切块,葱切段,姜切片,木耳泡发后洗净;
  3、砂锅中放入煮熟的排骨和汤,放入葱姜和胡萝卜,再放进去山药;
  4、最后放入洗净的木耳,加入适量的盐和少许的味极鲜、花生油,大火煮开开小火,炖10分钟左右,直到胡萝卜、山药炖烂即可,出锅后撒入少量的胡椒粉味道不错。

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八、砂锅红烧肉
  材料:
  五花肉、八角、冰糖、姜、酱油、蚝油、料酒、大蒜
  制作步骤:
  1、五花肉切成块冷水下锅,煮沸以后再煮1分钟捞出来用清水冲洗一下;
  2、锅里放油,加入八角和辣椒小火炒香加入姜蒜爆香;
  3、把肉放进去稍微煎一下,然后捞出来;
  4、砂锅里放白糖和油,用中火慢慢把白糖炒融化掉,变成棕色的为止;
  5、加入肉肉迅速翻炒一下加入一小碗料酒;
  6、加入姜片八角一点酱油和蚝油炖2个小时,快好的时候加入一点冰糖煮化,然后加入盐调味即可。

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 九、砂锅酥丸
  材料:豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、香菇、生菜、葱、姜、鸡蛋、鸡汁、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、盐、鸡精、生抽、淀粉
  做法:
  1、姜切片、蒜拍扁、葱切花待用,生菜洗净待用,红椒切成丁待用;
  2、锅上火油烧热,将肉馅挤成丸子,放入锅中炸透,炸直金黄色捞出,沥干油份,盛入碟中;
  3、砂锅下油爆香蒜和姜片,放入生菜,然后把酥丸放入,加入鸡汁煮滚后放入红椒粒;
  4、再淋入芡汁(芡汁里放点酱油),撒上葱花,盖上盖子焖一会即可。


 
 
 

 
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