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凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了!  

2014-06-10 15:07:22|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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夏天么,当然要怎么清爽怎么吃咯!前提得健康、开胃、快手、营养~~比如说,省时又开胃的凉皮、凉面,花个几分钟就能搞定,稀里哗啦消灭一大碗,还有各种口味、各种样式的,一起跟着小编来学吧!!

 
自制凉皮
凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了! - haihai - zhangfenghai123hai的博客
食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根 

做法:1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。6)面浆一定要搅拌均匀。7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。

麻辣凉皮
凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了! - haihai - zhangfenghai123hai的博客
食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量 

做法:1)凉皮切长段。2)香菜切小段,倒入凉皮内3)倒入蚝油4)倒入生抽5倒入美极鲜味汁6)倒入花椒油7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。

凉拌凉皮
凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了! - haihai - zhangfenghai123hai的博客
食材:凉皮250g、香油适量、盐适量、黄瓜丝适量、芝麻酱适量、糖适量、生抽适量

做法:1)做好的凉皮。2)切成均匀的条。3)芝麻酱,刚买的。4)黄瓜刮成丝。5)装到碗里。吃凉皮不都是说来一碗凉皮嘛。6)加入盐、糖、老陈醋、生抽、黄瓜丝,搅拌均匀即可。

葱油凉面
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食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

做法:1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。3)再改刀切成细丝。4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

虾仁凉面
凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了! - haihai - zhangfenghai123hai的博客
食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

做法:1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。4)事先做熟的虾,剥皮。5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。

元式凉面
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食材:面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量 

做法:1)面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油2)绿豆芽洗干净后汆水3)沥干水分后盛出备用4)胡萝卜,黄瓜切丝5)把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用6)盐,糖,鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油,醋.搅拌均匀后。加入秘密武器3勺花生酱7)用蛋抽搅拌完全融合8)把调好的汁淋于面条上9)用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!

伤心凉粉
凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了! - haihai - zhangfenghai123hai的博客
食材:凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许 

做法:1)凉粉洗净,切条。2)放佐料:将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀,淋在凉粉上,撒上葱花即可。
 
 

压轴的来了,吃东西一定要尝到正宗的,才算真爱过吧!!!
 

陕西正宗凉皮
凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了! - haihai - zhangfenghai123hai的博客
食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml 

做法:1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。7)凉皮锣刷一层薄油。8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。


武汉全料凉面
 
凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了! - haihai - zhangfenghai123hai的博客
食材:碱水面300g、香油适量、盐适量、海带适量、黄瓜适量、大头咸菜适量、绿豆芽适量、酸豆角适量、蒜末适量、鸡精适量、胡椒粉适量、生抽适量、香醋适量、油泼辣子适量、陴县豆瓣适量、剁椒酱适量、芝麻酱适量、花椒适量、麻油适量

做法:1)碱水面一袋2)锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面条,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出3)将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉4)然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连5)海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用6)蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁7)最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可

川北凉粉
凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了! - haihai - zhangfenghai123hai的博客
食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量

做法:1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。4)直至淀粉全部变透明时,关火。5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。9)将味汁淋在凉粉上,享用时拌匀即可。
 

 

 
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