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红烧肉的10种经典做法  

2015-11-23 15:13:03|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧肉的10种经典做法

毛氏红烧肉
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主料:带皮猪五花肉850克
  配料:四季青500克
  调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。
  制法:
  1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。
  2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
  3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。
  特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。
简易红烧肉

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用料
  五花肉250克,老抽,生抽,黄酒,白砂糖,葱花
  做法
  1.五花肉切块,洗干净,晾干
  2.点火把锅烧热,大约手放在锅上方感觉有热气就可以,然后倒入五花肉煸炒,表面断红后,到一点黄酒,在炒一会,直到你能闻到酒香酒可以 了 。
  3.到一汤匙老抽,二汤匙生抽,然后让入凉水,水淹过肉就可以了 ,然后放入适量白砂糖(一开始最好少放,因为不甜可以加,过头就没法补救了 ,当然如果你喜欢吃糖那就随便咯)
  4.盖上锅盖,大火烧开,然后改成中小火焖,中间你可以开锅盖翻炒一下,尝尝味道,什么不够自己加点,如果不够咸再加点生抽,不过我提醒你 这个菜是越烧越咸的哦。
  5.最后直到汁水收干挂上酱了 ,就可以出锅了 。
  再撒点葱花。
  这道菜是靠肉本身的味道,所以五花肉一定要新鲜。
土豆红烧肉

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主料:五花肉1.5斤左右(剔除肥油,切麻将大小的块,浸在冷水里半小时左右,中途可以换2、3次水,目的是使肉里的血水渗出);
  辅料:2个中等大小的土豆去皮切滚刀块;葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。
  调料:生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精;
  1.飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用
  2.炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图),下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
  3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精,出锅。
老干妈红烧肉

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材料:五花肉(我买的是黑猪肉,就是比白猪肉香)四季豆
  调料:大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱
  做法:
  1、五花肉切块,放入沸水中去血水,沥去水分待用。
  2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色,冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。
  3、在锅中放入水,要没过肉少许。加盖焖一小时左右,期间要翻炒二次,待焖至五花肉自身出油后,加入大蒜、盐翻炒,再加一小杯水,用中火炖至收汁,加少量味精即可出锅。
  4、把四季豆在热油中翻炒断生装盘。
微波炉一品红烧肉

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材料:
  五花肉(540克)、葱(2根)、姜(5片)
  调料:
  油(3汤匙)、白糖(2汤匙)、老抽(5汤匙)、花椒(1/2汤匙)、盐(1/2汤匙)
  做法:
  1、洗净五花肉,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待凉。
  2、五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段,姜去皮切片。
  3、葱段、姜片倒进碗里,加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀,放入微波炉高火加热3分钟取出。
  4、往碗里倒入五花肉,加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀,腌制30分钟。
  5、盖上保鲜膜,将五花肉放进微波炉高火加热20分钟,取出装盘即可。

蕨菜红烧肉
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材料:五花肉三两,蕨菜一两,金针菇一两,葱段,姜片,冰糖6小块,料酒,酱油,盐
  做法:
  1、五花肉切成3厘米的块
  2、蕨菜要提前泡12个小时,如果发的效果不理想,再用开水煮5-10分钟。
  3、锅入少许油,烧到六成热倒入切好的五花肉,小火翻炒三分钟,炒至肉变色。要不停地炒,以免粘锅。
  4、在锅中放入冰糖。一定要小火,耐心地翻炒至肉上色,大约要八分钟。
  5、放入料酒,两勺酱油,翻炒至肉裹上酱油色。
  6、往锅中倒入开水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫,关小火,盖上锅盖。
  7、炖一个小时,肉烧到七成熟,放入蕨菜和洗好的金针菇,根据个人口味加盐。
  8、汁收干,盛盘。
棱角红烧肉

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材料:
  五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。
  调料:
  花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。
  做法:
  1、五花肉去净毛切块,姜切片,蒜子切去二头,葱切段。
  2、烧锅下油,放入五花肉,用小火炒至有香味。
  3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉,用小火烧至浓汁熟透时,再用湿粉打芡,铲入碟内。
 腐乳红烧肉

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原料:无花肉,腐乳3小块就行了。
  1、猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了,放姜片,倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。
  2、然后加入酱油,料酒,在煸一分钟。
  3、去3块腐乳就可以了,倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。
  4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。
  5、小火大概30到40分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。
无水蘑菇红烧肉

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主料:猪五花肉
  辅料:口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱
  调料:盐、高汤精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒
  做法:
  1、将五花肉切成块,加入姜、酱油、啤酒腌制片刻;
  2、坐锅点火倒入油,下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒,煸炒过程中逐渐加入啤酒,再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味,加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋,转入电压力锅压10分钟左右,出锅放入炒锅中,和青红椒一起翻炒收汁即可。
  特点:鲜嫩适口,肥而不腻
笋干红烧肉

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做法;
  材料:五花肉600g 笋干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 开水250ml 盐5g
  步骤:
  1、笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2cm为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成一厘米见方的块状,用厨房纸吸干表面水份
  2、炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
  3、将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。
  4、放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅!
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