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排骨又有新花样!好吃到让你说不出话  

2016-02-24 14:08:09|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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排骨又有新花样!好吃到让你说不出话

【美味烤排骨】
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主料:
  排骨(500g)、洋葱(半只)、青椒(一个)、红椒(一个)
  调料:
  耗油(3勺)、生抽(2勺)、辣椒油(3勺)、大蒜(3瓣)、姜(3块)、胡椒粉(2g)、孜然粉(8g)、料酒(5ml)
  制作步骤:
  1、材料备好。
  2、排骨用热水洗净。大蒜和姜切碎沫。洋葱切好。红椒青椒切块。
  3、所有的材料加一起,加入姜蒜沫。
  4、加入所有的调味料。戴着一次性手套充分的按摩均匀。放冰箱腌制3小时以上。
  5、烤箱预热10分钟上下火200度。
  6、放入排骨到烤网上送入烤箱。上下火200度烤20分钟。然后翻面烤10分钟即可。
  小窍门:
  烤的时间要根据排骨的大小来决定,腌制太短时间不会入味,放冰箱能够更好的入味。
  【普洱茶炖排骨】
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主料:
  肋排(500g)
  调料:
  普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)
  制作步骤:
  1、普洱茶放入茶包中。
  2、茶包口翻过来封口。
  3、排骨洗净,焯过,沥干水份。
  4、锅里热油,加葱姜爆香。
  5、放入排骨翻炒均匀。
  6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。
  7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。
  8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。
  小窍门:
  若觉普洱茶太苦,可以用足量热水泡茶,以茶汤代替水倒入锅内。不用直接放茶包了。
  【话梅排骨】
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主料:
  排骨(400克)
  调料:
  话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)
  制作步骤:
  1、准备好原材料;
  2、将话梅用开水泡上十分钟;
  3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出;
  4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒;
  5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后;
  6、下入炒过水的排骨一起翻炒;
  7、直至排骨完全上色;
  8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒;
  9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开;
  10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟;
  11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁;
  12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。
  小窍门:
  1、话梅泡水,选用原味话梅用开水泡上十分钟;排骨焯水,冷水下锅,放入两片姜,焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;
  2、炒糖色,记得要用冰糖,这样做出的颜色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且变成棕色后,再下入排骨一起翻炒,让排骨表面均匀的裹上糖色;
  3、排骨焖煮,加入姜片、大葱段和料酒,话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟,让排骨八、九成熟;再加入盐等调味料,大火收汁即可。
  【荷叶糯米蒸排骨】
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主料:
  荷叶(一包)、精致小排(6条)、糯米(200g)、靓和香米(50g)
  调料:
  A腌肉料:香葱(2根)、A腌肉料:香菜(1束)、A腌肉料:姜丝(少许)、A腌肉料:耗油(1汤匙)、A腌肉料:料酒(2汤匙)、B糯米料:盐(适量)、B糯米料:海鲜酱油(6汤匙)、B糯米料:耗油(2汤匙)、B糯米料:白胡椒粉(适量)、B糯米料:糖(适量)
  制作步骤:
  1、干荷叶用温水泡软
  2、糯米和香米洗净、浸泡30分钟以上
  3、准备:排骨、葱、香菜、生姜,洗净沥干水备用
  4、排骨放置大碗中,生姜切丝、香菜葱切段腌制
  5、倒入A腌肉料:耗油1汤匙、料酒2汤匙,拌匀腌制30分钟以上
  6、沥干水的米粒,拌入B糯米料:盐、海鲜酱油、耗油、白胡椒粉、糖,腌制30分钟以上
  7、线一团儿(白色最宜)
  8、荷叶一片展开,在一头放适量米粒铺平
  9、排骨一块儿,放在米粒上
  10、米粒适量,盖住排骨
  11、卷啊卷啊卷啊...白色线包扎起来(可随意些)
  12、蒸:凉水上锅,大火烧开,中火蒸50分钟左右(一定要根据包扎大小调整时间)
  小窍门:
  1、喜欢浓重的酱油色,可以多放点儿,酱油多盐一定要适量的少点儿(咸屎人不负责...【荷叶蒸糯米排骨】一口浓重的酱油鲜香)
  2、如果包迷你版,可以减少蒸制时间,不用等50分钟以上
  3、能买到新鲜荷叶也可以哒,我觉得那味道也会更香,而且清新极了
  【蒜香排骨】
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主料:
  排骨(300g)
  调料:
  蒜(1瓣)、姜(2片)、小葱(1根)、花椒粉(1茶匙)、淀粉(0.5汤匙)、耗油(1汤匙)、食用油(1汤匙)、盐(适量)
  制作步骤:
  1、排骨用清水浸泡片刻,去掉污水,再用清水冲洗干净,拭干水分;
  2、大蒜切成蒜末,小葱切段,姜切片;放入装了排骨的容器里;
  3、调入适量食用油、耗油、花椒粉;
  4、调入适量干淀粉;
  5、将排骨和调料抓匀,覆盖上保鲜膜,放冰箱腌制4个小时以上;
  6、将腌制好的排骨放入空气炸锅的炸蓝里,尽量不要重叠;
  7、设置“排骨”程序,将温度设置到200度;时间设置为12-15分钟;我设置的是12分钟,口感比较嫩;
  8、烹饪期间,可将炸蓝取出,晃动几下,让食物受热更均匀;12分钟后,排骨烹饪完成,听到“叮”的一声,即可断电;
  9、排骨盛出,装碟即可。
  小窍门:
  1、排骨腌制前拭干水分,腌制时间不少于2小时;
  2、喜欢干香口感,烹饪时间可设置为15分钟。
  【盐水排骨】
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主料:
  整根猪肋排(6根)、花椒(1小勺)、盐(1小勺)、大蒜(5瓣)、陈醋(1大勺)
  调料:
  葱姜(适量)、八角(2粒)、清水(适量)、酱油(2大勺)、白糖(少许)、葱花(适量)、香油(少许)
  制作步骤:
  1、猪肋排洗净,凉水下锅,大火煮沸,保持2、3分钟,出净血沫;
  2、捞出肋排,用不烫手的热水冲洗干净;
  3、将葱姜、花椒、八角放进调料包;
  4、另起净锅,放入料包和足量清水,大火煮开;
  5、加入排骨,再次沸腾后撇去浮沫和油脂,转中火,盖锅盖,煮大约20分钟;
  6、20分钟后,加入盐调味,盖锅盖,继续煮大约10分钟;
  7、关火,不要打开锅盖,焖1小时以上,即可。
  8、大蒜剁成细末,再切几片葱花备用;
  9、蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗,拌匀成蒜泥汁;
  10、取出排骨和一部分汤汁装盘,撒上几片葱花,和蒜泥汁一起上桌,蘸食。
  小窍门:
  1、排骨要焯水,去污去杂质,这是不用说的;
  2、焯过水之后的排骨要洗净,才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水,不烫手就行;排骨再次入锅时一定要用开水,避免排骨骤遇冷热,造成肉质死硬;
  3、加盐的时机很重要,加早了会造成肉质死硬,加晚了排骨不入味,所以要先煮20分钟,加盐后再煮10分钟,即可。
  4、先煮后焖,煮30分钟焖一到一个半小时,保证肉烂入味儿,而且肉汁充盈;
  5、蘸汁很重要,根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”,酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。
  【东北酱骨头】
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主料:
  排骨(500G)、大骨头(适量)
  调料:
  榨菜疙瘩(2个)、清水(适量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小节)、老抽(2勺)、干黄酱(1勺)
  制作步骤:
  1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污。
  2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片。
  3、将榨菜片码放在砂锅底部。
  4、将猪骨放入锅中,加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节,足量清水。
  5、大火烧至汤开后打净浮沫。
  6、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀。
  7、将酱料调入锅中,转至小火慢炖。
  8、炖至1小时左右,肉烂。
  9、大火略微收汤汁即可。
  小窍门:
  1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等。
  2、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,就不用再飞水了,飞水容易损失肉味。
  3、炖酱骨头要放干黄酱,这样味道更为浓郁。
  【香酥排骨】
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主料:
  肋排(500克)
  调料:
  生姜(1块)、大葱(1段)、熟芝麻(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)
  制做步骤:
  1、准备好的原料。
  2、葱姜洗净切块。
  3、洗净的排骨加入葱姜,盐,料酒 ,鸡精抓匀。
  4、盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时。
  5、腌好的排骨洗净,重新加料酒,盐,鸡精,淀粉。
  6、充分抓均匀。
  7、油加热,中火把排骨炸变色。
  8、捞出放凉!
  9、再这样重复两次撒上芝麻就可以。
  小窍门:
  复炸时最后一次火大点,可以把排骨里面多余的油逼出,还可以上色,外皮更脆!
  【番茄酱排骨】
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主料:
  排骨(适量)、亨氏番茄酱(适量)
  调料:
  白芝麻(适量)、姜(适量)、葱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、白醋(适量)
  制作步骤:
  1、1勺生抽,2大勺番茄酱、少量糖、醋调成酱汁备用
  2、排骨冷水下锅,焯水后捞出
  3、锅里重新注入清水,放入焯好的排骨,放入姜片,葱、料酒,煮半个钟
  4、将煮好的排骨捞出控干,汤汁留着备用
  5、锅里放入适量油,烧热后放排骨拌炒
  6、倒入调好的酱汁,拌炒上色
  7、兑入煮排骨的汤汁,煮开
  8、煮15分钟左右,开大火收汁,撒上白芝麻即可
  【孜然排骨】
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主料:
  排骨(400g)、青尖椒(5g)、红尖椒(5g)、蒜(5g)、葱(15g)
  调料:
  盐(5g)、蚝油(5g)、鸡粉(3g)、料酒(10g)、孜然粉(10g)、香麻油(2g)、生粉(10g)
  制作步骤:
  1、排骨洗净斩成6cm的段。
  2、蒜切蓉、葱拍一下,放入盛排骨的碗中。
  3、再加入盐5g、蚝油5g、鸡粉3g、料酒10g、孜然粉10g、香麻油2g、生粉10g拌匀均匀腌制2小时。
  4、青红椒切丝。
  5、烧油5成热,放入排骨慢火炸至熟透。
  6、转大火淋炸倒出。
  7、锅入少许油,炒香青红椒、蒜。
  8、放入排骨、加入2g孜然粉,稍炒即可取出摆碟。
  小窍门:
  炸排骨,下锅油温不宜太过高,用木筷子放入油中有泡泡冒出即可,小火慢炸待熟后转大火快速把油烧至9成热直接用勺子取油淋上捞起的排骨上,连续淋至表面金黄酥脆即可。下锅翻炒时不宜炒太久,不需要加入水分,避免因炒太久影响口感的香脆。
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