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无数人寻觅这碗万能调味料到底怎么做,秘诀就在这里!香就靠这个  

2016-05-31 14:48:04|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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无数人寻觅这碗万能调味料到底怎么做,秘诀就在这里!香就靠这个 - haihai - zhangfenghai123hai的博客

无数人寻觅这碗万能调味料到底怎么做,秘诀就在这里!香就靠这个 - haihai - zhangfenghai123hai的博客 
做好香气扑鼻的油泼辣子的要点
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原材料: 【主料】:干辣椒120克、干花椒20克、菜籽油500克 【配料】:花生50克、芝麻20克、花椒油20克、香油20克 【调料】:生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、香叶三片、桂皮一段、八角一个、百里香5克、盐20克
 
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芝麻放入锅里小火干炒至熟,千万不要炒糊了
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花生用水泡一会后去皮,然后用油炸熟
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花椒放入锅里小火焙香(不放油)
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花椒用料理机研磨成细腻的粉
 
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辣椒清洗干净,剪成段,稍微去掉辣椒籽,锅里倒入500克水、500克菜籽油,香油、花椒油各20克,中火慢慢熬,一边熬一边不停搅拌,使其受热均匀,这个过程一定要有耐心,火不要太大,只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮
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等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了,后面的过程要开小火,注意观察,辣椒的颜色是红亮的,不能发黑,但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒
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熬好的辣椒放入料理机桶里打细,打细后放入炸好的花生稍微搅打一下,让花生成碎瓣
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油锅里放入香油、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香,中小火熬出香味,然后将油过滤出来
 
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打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐,拌匀
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待油温不是很高的时候淋入,搅拌均匀,因为所以材料都是熟的,油的温度要控制好,不能太高,也不能没有温度,倒入的时候能继续炸,不停鼓泡为宜,倒入后要立即搅拌均匀,使其受热均匀,这时候满屋就飘香了
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做好的麻辣红油
 
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非常香,而且很红
 

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